Recepten
Rosé van zalm met vinaigrette en asperges
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g zalmfilet
16 asperges
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel kervel (fijngehakt)
2 cl maïskiemolie
2 cl azijn
4 eetlepels vinaigrette
50 g veldsla
peper
zout
Bereidingswijze
De zalm in fijne plakjes snijden en in een beboterde ovenvaste schotel leggen. Kruiden met peper en zout.
De asperges beetgaar koken en laten uitlekken op een handdoek.
In de mixer de mayonaise, een scheutje water en een handgreep kervelpluksels even laten draaien. Azijn en olie bijvoegen, kruiden met peper en zout, en nog even laten draaien tot een licht gebonden massa. Proeven en eventueel bijkruiden.
De asperges en blaadjes veldsla en een bodempje vinaigrette op het bord schikken.
De zalm in een oven van 180 graden zetten gedurende 1,5 minuut. De zalm moet rosé blijven.
De zalm uit de oven halen en twee plakjes per bord op de vinaigrette leggen. Onmiddellijk opdienen.
Druk dit recept af